Idéalement avec une viande rouge, ses notes se fondent avec les parfums pyrogénés de la viande rôtie ou grillée. Les notes miellées du Grand Yunnan Impérial se marient aussi parfaitement à l’intensité du chocolat noir, pour un accord de caractère.
Un thé des hauts plateaux Himalayens avec des notes sombres et fruitées. Beaucoup de caractère dans cette récolte d’été. Sa particularité : tonique et sombre, en raison de la proportion importante de théiers d’Assam (20%) dans la plantation de Margaret’s Hope, ce qui est peu fréquent à Darjeeling. C’est pourquoi c’est un thé recherché !
Couleur : cuivrée, orange
Texture : au départ une texture très lisse, puis une fine astringence qui tapisse le fond de la bouche
Arômes : attaque fleurie, très fruitée (pomme, raisin), agrume, boisé, accompagnées de quelques notes miellées et réglissées, associées à une fraîcheur apportée par des notes végétales (feuilles fraîches). Bel équilibre des notes qui le rend agréable et long en bouche grâce à l’astringence.
Conseils de préparation :
- Quantité : 6g pour une tasse
– Temps d’infusion : 3 à 5 min
– Température idéale de l’eau : 90°C
– Instant de dégustation : le matin
Fleuri et doux, le grand caractère et la subtilité de ce thé lui valent le nom de « Moka des thés » ou « thé des chirurgiens », car il réveille sans énerver. Feuille superbe, avec beaucoup de bourgeons dorés. Un des » must » de Palais des Thés.
Couleur : Belle couleur ambrée. Texture souple, onctueuse et très fine astringence
Arômes : bois ciré, miellé et quelques notes animales
Bouche : très bien équilibré, les notes suivent bien la texture.
Conseils de préparation :
– Temps d’infusion : 3 à 5 min
– Température idéale de l’eau : 95°C
– Instant de dégustation : tout au long de la journée.
avec des fromages à pâte cuite comme le Beaufort, ou les comtés jeunes. Pour les amateurs de desserts : avec des fruits comme la poire, la pomme ou encore la mirabelle, cuisinés en tarte ou en crumble.
Pour un petit déjeuner "So British", dégustez-le avec des pancakes, scones et egg muffins. Dépaysement garanti !
Le thé Sencha ariake est doux et tonique , au gout végétal il est l’excellence des thés sencha! Etuvé puis plié en aiguilles, ce thé présente des notes végétales et marines, il est aussi très riche en antioxydants !
Idéal le matin ou en début d’après midi .
Couleur : beau vert.
Texture : douce et veloutée.
Arômes : attaque iodée, marine (poisson cru et algue) et végétale (légume cuit au départ puis note d’herbe coupée en fond).
Conseil de préparation :
– Temps d’infusion : 1 à 2 min
– Quantité : 6 g pour une tasse de 30cl
– Température idéal de l’eau : 75°C
– Instant de dégustation : la matinée
Big Ben est un très beau mélange de thés du Yunnan et d'Assam. A la fois doux et tonique, rond et épicé, c'est un mariage réussi de deux caractères. Sa richesse en théine en fait un excellent thé du matin. Depuis l'époque coloniale, les Anglais ont pris l'habitude de procéder à des mélanges de thés noirs d'origine (Darjeeling, Assam, Ceylan, etc.), dosés selon l'heure de la journée : thés plus corsés le matin, plus légers l'après-midi.
Dans le fil de cette tradition, Palais des Thés a créé des mélanges, dont l'équilibre est adapté aux différents moments de la journée.
Fleuri et doux, le grand caractère et la subtilité de ce thé lui valent le nom de « Moka des thés » ou « thé des chirurgiens », car il réveille sans énerver. Feuille superbe, avec beaucoup de bourgeons dorés. Un des » must » de Palais des Thés.
Couleur : Belle couleur ambrée. Texture souple, onctueuse et très fine astringence
Arômes : bois ciré, miellé et quelques notes animales
Bouche : très bien équilibré, les notes suivent bien la texture.
Conseils de préparation :
- Quantité : 6g pour une tasse
– Temps d’infusion : 3 à 5 min
– Température idéale de l’eau : 90°C
– Instant de dégustation : en matinée.
avec un poisson grillé (rouget, la daurade, le bar ou le saumon). Idéal avec des crevettes, des saint-jacques ou des palourdes. Et pour les amateurs de desserts : avec des fruits rouges en mousse ou en sorbet.
avec de l'agneau.
Un thé vert grillé, désaltérant et léger en théine : c’est en grillant que ce thé vert prend sa teinte brune et développe un arôme boisé très agréable.
Texture en bouche : onctueuse.
Saveur : sucrée.
Arômes : pyrogéné, boisé, fruits cuits, vanillé.
Conseils de préparation :
– Temps d’infusion : 2 min
– Quantité : 6g pour une tasse de 30cl
– Température idéale de l’eau : 90°C
– Instant de dégustation : toute la journée & le soir
Récolté dans l’un des jardins les plus célèbres du Sri Lanka, voici un thé noir du matin, puissant et corsé aux notes presque chocolatées.
Texture en bouche : astringence en fond de bouche mais peu persistante.
Saveur : amertume légère.
Arômes : boisé, fruité (pomme et agrume) ainsi que quelques notes miellées et florales.
Conseil de préparation :
– Temps d’infusion : 3 à 5 min
– Quantité : 6 g pour une tasse de 30cl
– Température idéal de l’eau : 90°C
– Instant de dégustation : matinée
avec des crustacés et du saumon fumé. Pour les amateurs de fromage, avec des fromages à pâte molle (Pont Levêque, Brie, ou Camembert). Côté sucré, il se marie parfaitement avec du chocolat au lait.
très belle association avec des poissons en sauce, comme le lieu jaune, le cabillaud, la roussette ou encore la lotte. Il se marie idéalement avec un fromage de chèvre. Sa fraîcheur, sa verdeur et sa belle longueur en bouche sublimeront les arômes d’un cabécou du Périgord ou d’un rocamadour.
Le Pu Erh est un thé bien-être, très réputé en Chine pour ses nombreux bienfaits : ce thé sombre est idéal après un bon repas pour faciliter la digestion.
Il est connu pour purifier et désintoxiquer l’organisme, il aide à renforcer le système immunitaire, à faire baisser le taux de cholestérol et à dissoudre les graisses.
Enfin, il aide à la digestion, aide à la circulation du sang et contribue à dissiper les effets de l’alcool!
Ce thé a aussi la particularité de se bonifier en vieillissant, grâce à la fermentation spécifique subie par les tanins.
Le Pu Erh Impérial (= »fond de pantalon ») est issu d’une fine cueillette. Son parfum puissant rappelle la terre humide et l’écorce. Une légende chinoise raconte que les cueilleuses conservaient pour elles-mêmes les meilleures feuilles qu’elles cachaient discrètement dans leurs poches, avant de les rapporter chez elles.
Couleur: marron avec des reflets noirs
Texture : très souple, veloutée et onctueuse
Arômes : sous-bois, champignon, minéral, bois humide, terre humide, notes boisées-réglissées. Harmonieux!
Conseils de préparation :
– Temps d’infusion : 4 min
– Quantité : 6g pour une tasse de 30cl
– Température idéale de l’eau : 95°C
– Instant de dégustation : soirée
Également connu sous le nom de « Puits du Dragon », le Long Jing est l’un des thés chinois les plus réputés et appréciés à travers le monde. Originaire de la province du Zhejiang, il se laisse facilement reconnaître grâce au pliage caractéristique de ses feuilles qui imitent celles du théier. Ce thé offre une escapade dans les bois avec son parfum de châtaigne.
Couleur : jaune doré
Texture : astringence présente dans toute la bouche, beaucoup de présence et de persistance
Arômes : attaque végétale et exotique. Quelques notes pyrogénées (châtaigne rôtie) et très minérales, Belle longueur en bouche sur des notes végétales anisées évoquant l’artichaut. Très belle harmonie entre les parfums, la texture et les saveurs.
Conseil de préparation :
– Temps d’infusion : 3 à 5 min
– Quantité : 6 g pour une tasse de 30cl
– Température idéale de l’eau : 75°C
– Instant de dégustation : en matinée
avec du gibier (la caille ou le perdreau). Pour les amateurs de fromage : Beaufort ou Comté affiné.
avec une ganache au chocolat au lait.
Le Bai Mu Dan, littéralement « Pivoine blanche » est un célèbre thé blanc de Chine. D’une grande finesse, il est composé de morceaux de feuilles de toutes sortes à l'état naturel : bourgeons argentés, Souchong, premières et deuxièmes feuilles, tiges. Son goût boisé rappelle les fruits mûrs de l'automne comme la noisette et la châtaigne.
Conseil de préparation :
– Temps d’infusion : 8 à 10 min
– Quantité : 6 g pour une tasse de 30cl
– Température idéal de l’eau : 80°C
– Instant de dégustation : tout au long de la journée
Genmaicha est un étonnant mélange de thé vert Bancha et de riz grillé, ce cru japonais vous surprendra tant par ses céréales torréfiées que par son goût caractéristique. Le Genmaicha est également très désaltérant, il accompagne agréablement un repas salé.
Un thé très apprécié de ceux qui ne sont pas habitués au thé vert.
Couleur : vert/jaune
Texture : souple en bouche
Arômes : grillé, céréale en attaque, soutenus par des notes fraîches végétales, profil aromatique présent dès l’attaque.
Conseils de préparation :
– Temps d’infusion : 2 à 3 min
– Quantité : 6g pour une tasse de 30cl
– Température idéale de l’eau : 75°C
– Instant de dégustation : tout au long de la journée
avec une salade de fruits.
parfait avec des crustacés et des coquillages (crevettes, les saint-jacques ou les palourdes). Pour les amateurs de desserts, ce thé s’associe idéalement avec des fruits rouges en mousse ou en sorbet.
La richesse de ses bourgeons et ses notes végétales, florales et minérales font de lui l’un des meilleurs thés verts de Chine.
Dans toute la Chine, « Mao Feng » désigne un thé de qualité, riche en bourgeons. Ce délicieux Mao Feng, cultivé à une altitude de 300 mètres à partir de théiers Fu Ding, est produit dans une petite plantation familiale passionnée.
La plantation est située dans les montagnes du Zhejiang, à une trentaine de kilomètres de Yiwu, et produit ce thé vert dans d’excellentes conditions environnementales, sans utilisation de pesticides. La culture est entièrement manuelle et artisanale.
Elle est entourée par une jachère de cinq kilomètres, ce qui contribue à garantir au Mao Feng Impérial une qualité constante. Le résultat est un pur plaisir !
Ce thé est une vraie découverte, tout à fait en mesure de rivaliser avec les noms les plus prestigieux. Un véritable coup de cœur!
Couleur : liqueur verte avec des nuances jaunes.
Texture : très fine astringence dès l’attaque qui tapisse toute la bouche et apporte de la présence au thé.
Arômes : attaque végétale, minérale, métallique, fruits à coques, légère nuance pyrogénée, florale en note de cœur. La longueur est vive et agréable, typée végétale (légume cru), herbe coupée.
Conseils de préparation :
– Temps d’infusion : 3 à 4 min
– Quantité : 6g pour une tasse de 30cl
– Température idéale de l’eau : 75-80°C
– Instant de dégustation : en matinée
D’une très grande douceur, le Tamaryokucha impérial ravira les amateurs de thé vert japonais. Sa liqueur est soyeuse et subtile, et son infusion est très parfumée.
Sa feuille, au lieu d’être pliée comme celle des Sencha, est torsadée, ce qui lui donne davantage de couleur : elle est ici vert sombre, un signe de grande qualité pour ce type de thé.
Couleur : vert fluo. Belle présence dans toute la bouche, texture veloutée.
Arômes : attaque marine (chair de poisson cuit), végétale cuit (épinard), et beurrée lactée. Puis évolution sur des notes plus fraîches : végétal frais (herbe coupée) et agrumes (pamplemousse).
Conseils de préparation :
– Temps d’infusion : 2 à 3 min
– Quantité : 6g pour une tasse de 30cl
– Température idéale de l’eau : 75°C
– Instant de dégustation : tout au long de la journée
.Son accord parfait : avec un fromage de chèvre.
parfait avec des pâtes aux noix et gorgonzola.
Le Tie Guan Yin est un oolong roulé en perles, d’oxydation intermédiaire, provenant du Fujian. Un bel oolong ambré aux notes évoquant la cannelle, le réglisse et des parfums boisés très appréciés en Chine. Son nom signifie « Déesse en fer de la miséricorde » en référence à la célèbre légende selon laquelle la déesse Guan Yin aurait offert un théier aux hommes.
Le oolong est un thé semi-oxydé sans amertume. Spécialité de Chine & de Taïwan, il en existe une grande variété, en fonction de la région de culture, de l’espèce du théier ou encore du processus de fabrication. Il est idéal en dégustation du soir.
Conseils de préparation :
– Temps d’infusion : 5 à 7 min– Quantité : 6g pour une tasse de 30cl
– Température idéale de l’eau : 95°C
– Instant de dégustation : toute la journée & le soir
Découvrez la très belle association du Dong Ding avec du foie gras. Pour les amateurs de desserts, il se marie également très bien avec des financiers. Enfin, ses notes fleuries et beurrées s’associent avec finesse et équilibre à l’onctuosité du chocolat blanc.